Een interview met Sam Hilkens

Wie: Sam Hilkens Wat: Food & Beverage Manager Leeftijd: 32

Wat houdt jouw functie in? Het grootste deel van de tijd ben ik verantwoordelijk voor de grote evenementen in The Dylan Amsterdam, alle privé boekingen. Daarnaast heb ik de leiding over onze bediening van Bar Brasserie OCCO en Restaurant Vinkeles. Bovendien maak ik de planning en de schema’s en neem ik nieuwe collega’s voor in de bediening aan.

Hoe lang werk jij al bij The Dylan Amsterdam? Ik werk hier al vijf jaar als fulltimer, maar ik begon bij Restaurant Vinkeles 9 jaar geleden als stagiair. Hierna kwam ik terug als parttimer, en ik ging weer weg. Nadat ik mijn hotelschool diploma had gehaald in Den Haag, kwam ik echt terug en ben ik sindsdien blijven hangen. Ik heb nooit The Dylan verlaten. Veel is veranderd in deze negen jaar en ik heb het allemaal zien gebeuren.

Hoe begin jij jouw dag? Ik arriveer ergens tussen één en drie in de middag. Ik begin met een kopje koffie met Roel, om bij te praten. Dan ga ik naar het kantoor om mijn e-mails te lezen. Hierna loop ik een klein rondje om iedereen gedag te zeggen. Het is best cruciaal, ik ben er niet in de ochtend en er zijn altijd een paar dingen die besproken moeten worden na de ontbijtdienst. Het eerste uur is mijn kleine routine, en daarna is elke dag anders. Wanneer ik een groep van tachtig man heb in de avond, zal ik niet lang rondhangen om te praten met iedereen, maar start ik snel met voorbereiden. Ik ben geen ideale planner moet ik zeggen; ik besluit om drie uur te spenderen aan iets en uiteindelijk heb ik die drie uur aan iets heel anders besteed. Maar het is goed om flexibel te zijn met deze baan.

Wat vind je leuk om te doen in jouw vrije tijd? Ik probeer één keer per jaar ver te reizen. Laatst ben ik naar Costa Rica geweest. Al is het niet de meest avontuurlijke plek – het zit vol met ouderen, en het is minder toeristisch, wanneer je gaat wandelen in de bergen kom je veel rolstoelen tegen – maar het was erg leuk.  Hier in Amsterdam, houd ik van uitgaan met mijn vrienden en vriendin. Ik heb net een nieuw huis gekocht in Oost, dus ik moest West verlaten. Een grote verandering ja. Ik mis Piet de Gruyter, mijn favoriete bar in West. Nu zal ik de Javastraat moeten ontdekken.

Wat is het beste moment van jouw dag? Terugkijken naar het eind van de shift en realiseren dat de dag goed verliep en onze gasten tevreden zijn gaan slapen en je alle dingen hebt gedaan die je moest doen. Dat gevoel op het eind, wanneer alles op zijn plek valt, hoe hectisch en chaotisch het ook was.

Stel je voor dat je hier niet meer woont, en je alleen een doorsteek maakt. Je hebt een dag in Amsterdam. Wat zal je gaan doen? Ik neem plaats buiten op het terras van Piet de Gruyter om kroketten te eten. Dan ga ik naar mijn ouders om gedag te zeggen in Ouderkerk aan de Amstel. Oh, en als het vriest, wat nooit meer gebeurt, schaats ik over de Amstel en ga ik langs bij Restaurant De Voetangel. Daar had ik mijn eerste baan, voor drie jaar heb ik daar borden gewassen. Het was hilarisch en ik verdiende veel voor mijn leeftijd.