Een verfijnde samenwerking met Riofrío Caviar
Bij Restaurant Vinkeles en The Dylan Amsterdam laten we ons leiden door subtiliteit, precisie en gevoel in onze selectie van samenwerkingen. Dit blijkt ook weer mede uit onze exclusieve samenwerking met Riofrío Caviar. Riofrío Caviar is genesteld in de prachtige landschappen van Andalusië en staat bekend om zijn toewijding aan biologische kaviaarproductie, waarbij eeuwenoude technieken worden gecombineerd met een sterke ethische betrokkenheid. Deze samenwerking verrijkt onze culinaire filosofie in Vinkeles, waar aandacht voor detail voorop staat.
Biologische productie gaat hand in hand met de traditionele techniek
Riofrío loopt voorop in de biologische kaviaarproductie en legt de nadruk op duurzame praktijken die de lokale biodiversiteit beschermen en een minimale impact op het milieu garanderen. Door vast te houden aan strenge biologische normen en gebruik te maken van traditionele Russische methoden, produceren ze kaviaar die niet alleen luxueus is, maar ook milieuverantwoord.
Gecertificeerde ecologische kaviaar: Een teken van onderscheiding
Riofrío Caviar heeft een gecertificeerde ecologische status en houdt zich aan strenge regels die ervoor zorgen dat alle aspecten van de productie; van de waterkwaliteit tot het welzijn van de steuren, duurzaam worden beheerd. Deze certificering schrijft een chemicaliënvrije(!) omgeving voor en komt op voor biodiversiteit, waardoor het een maatstaf is in de kaviaarindustrie voor ecologische verantwoordelijkheid.
Een bezoek dat inspireert
Executive chef Jurgen van der Zalm’s bezoek aan de kwekerij van Riofrío Caviar bood hem een diepgaande blik op hun zorgvuldige proces. “De toewijding aan het handhaven van natuurlijke en respectvolle praktijken bij Riofrío is prijzenswaardig. Het is inspirerend om te zien hoe ze traditie en innovatie in de kaviaarproductie met elkaar in evenwicht brengen.”
Proeven van excellentie
Het culinaire hoogtepunt van het bezoek van chef Jurgen was het proeven van Riofrío’s kenmerkende kaviaar, die opviel door zijn pure smaak en verfijnde textuur. “Het proeven definieerde de ervaring. De smaak was puur, schoon, met een nootachtige afwerking die het echt onderscheidde. Het is niet zomaar eten; het is een uitdrukking van geduld en traditie,” beschreef chef Jurgen.
De specialiteit van de steuren van Riofrío
De kwekerij kweekt drie steuren: de Naccarii, Ossetra en de Beluga, die beroemd zijn om hun veerkracht en hoogwaardige kaviaar. Deze steuren hebben tot 16 jaar nodig om te rijpen (Beluga zelfs 20 jaar), waardoor hun kaviaar een rijk, genuanceerd smaakprofiel ontwikkelt dat zeer gewaardeerd wordt. De ethische oogstmethode van Riofrío bestaat uit een zachte massagetechniek om de kaviaar te extraheren, waardoor de gezondheid en de levensduur van de steuren worden gewaarborgd en het dierenwelzijn wordt gerespecteerd.
Het diner naar een hoger niveau tillen met
Riofrío Caviar in ons menu
We nodigen onze gasten graag uit om een wereld van complexe smaken en luxe te ontdekken. Deze samenwerking verbetert niet alleen de dinerervaring, maar sluit ook aan bij ons streven naar innovatie en duurzaamheid in de gastronomie. Tevens hebben wij een primeur als eerste Nederlandse restaurant en hotel waar Riofrío verkrijgbaar is.
Dit uitzonderlijke product is een voorbeeld van ons streven naar culinaire uitmuntendheid en biedt een unieke reis door de tradities en innovaties die onze benadering van verfijnd dineren vormgeven.
EN
DE
